「グランメゾン東京」の第10話のサブタイトルは
「キジバトのドゥミ・アンクルート」
だそうです。
キジバト？
ドゥミアンクルート？
倫子シェフは三ツ星を狙う為にコース料理を全面的にリニューアルする
と言いました。
ミシュラン調査員の好みに寄せてきたのでしょうか？
日本の旬のものを活かして素材の味で勝負する、グランメゾン東京のメイン料理になるのでしょうか？
キジバトもドゥミアンクルートもよくわからないので調べてみました。
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ドゥミアンクルートとは意味は？グランメゾン東京で登場
ドゥミ・アンクルートで調べたところ、検索件数０件！笑
おそらく、ドゥミ・アンクルートのドゥミとは、ｄｅｍｉ:半分の という意味でしょう。
アンクルート(en croute)とは
パイ包みのことです。
例えばパテアンクルートというと
お肉のテリーヌをパイ生地で包んだフランスの古典的なお料理です。
ミシュランの審査にむけて、グランメゾン東京のコース料理を見直すと倫子は言いました。
このドゥミ・アンクルートも新しいコース料理の一品になると思います。
ワインにあう料理である事も間違いない！
一体何をパイ皮で包むのでしょうか？
どんな食材なのか気になる
ドゥミアンクルートを出すお店を調べてみた
アンクルートを食べられるお店 という事で調べてみました。
☆ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座
https://www.hiramatsurestaurant.jp/smp/paulbocuse-ginza/
この名前を目にして「あれ？」と思われた方はグランメゾン東京マニアですね。
実はgakuのロケ地は
『メゾン ポール・ボキューズ』です。
メゾン ポール・ボキューズと同じ、ひらまつレストランの中の
『ブラッスリー ポール・ボキューズ』にアンクルートがありました。
https://hitosara.com/0004027979/photo/
優雅な気分にひたりたーい！
アンクルートはパイ皮で包む料理なので、フレンチレストランだけでなくビストロなどでも気軽に食べられる場所はあるようです。
作るのは難しいよねー
☆ELEZO
お店ではありませんが、お取り寄せでアンクルートを自宅で楽しめます。
『パテアンクルートジビエ』
蝦夷鹿・羆・キジバト・軍鶏など様々な食材とフォアグラを層にし、味に奥行きを演出し香り高いブリゼ生地で包み焼き上げました。
http://elezo.shop-pro.jp/?pid=94494774
☆ル トレトゥール
こちらもお取り寄せ可能です。
https://www.le-traiteur-k.com/
『季節のパテ アンクルート』
季節のお肉をパイ生地といっしょに焼き上げたパテ。
バター生地とお肉の相性が抜群。
グリーンペッパーのアクセントがお肉の旨みを引き立てます。
https://www.le-traiteur-k.com/products/detail/127
ドゥミアンクルートのみんなの反応
してしまえばオシャレに見える魔法
アンクルートにしただけでフレンチ感MAX
海老のムースとか筍と里芋のテリーヌとかカブのサラダとか白レバーの網焼き（キンカン付き！）とかどれも美味しくてワインガブ飲み！
プランタニエール風」という名前で、
日本語に訳すと
「春らしい鱸のパイ包み焼き」
という意味だそうです
アンクルート仕立て
季節野菜添え
ソースと相まって、これは
美味し過ぎて泣きそう。
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まとめ
ドゥミアンクルートとは意味は？
グランメゾン東京みたいな料理を出す店も調べてみたことをまとめてみました。
＊アンクルートとはパイ皮で包む料理のこと
＊フレンチでは古くからある料理
＊パイ皮で包むものはお肉のパテが多い
＊ミシュランの星を狙うグランメゾン東京の核となる料理
＊ワインとよく合い日本の食材も取り入れる事もできる
＊アンクルートを食べられるお店は意外と多い
＊中身の食材は多種
＊アンクルートはお取り寄せできる
今回のキジバトのドゥミ・アンクルートはミシュランの三ツ星を狙うグランメゾン東京の勝負の一品だと思います。
グランメゾン東京に星はいくつ付くのでしょうか。
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Paraviに登録して、やっぱＴＢＳって名作多いわ！と納得した
バラエティの質もいいよね。水曜日のダウンタウン見てまう
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