2019-10月期ドラマ

エスコフィエとは意味は?グランメゾン東京の原点の秘密

グランメゾン東京、オープンまでに紆余曲折ありましたが、シェフ達の努力の甲斐あって少しずつお客様が集まるお店になってきました。
パリのエスコフィユメンバーが集結するか?再現か?と思いきや祥平がまさかのgaku のスーシェフで登場。
今後の2つのお店がどうなっていくか、楽しみですね。

ところで、尾花のお店の名前はエスコフィユ?エスコフィエ?
どんな意味があるのか、気になったので調べてみました。

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エスコフィエとは意味は?  グランメゾン東京の原点

エスコフィエと検索するとこの人が出てきます。

https://gaisyoku.biz/article/escoffier/388/

オーギュスト・エスコフィエについては次で詳しく解説するよ!

グランメゾン東京の製作発表の時もフランス大使館の方々の協力が感じられました。

フランス大使館のTwitterではいろんなことを教えてもらえます。
ここで、プチ問題!

他にもこんな言葉がありました。

「スープは心に安寧をもたらし、激しい空腹感を癒し、1日の緊張をほぐし、食欲を目覚めさせ旺盛にする」

エスコフィエの名言!スープを大切にしていたことがわかるわー

オーギュスト・エスコフィエはどんな人だったか

ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエはフランスのシェフ。
レストラン経営と料理考案・レシピ集の著述を通じて、伝統的なフランス料理の大衆化・革新に貢献したことで知られています。

エスコフィエは一般の家庭に生まれ、十三歳の時にニースのレストランで修業をはじめました。
その後パリのレストランで料理長となった頃から、その腕前が評判になりました。

そして、その名声が世界的になったのは
「ホテル王」と呼ばれたセザール・リッツが
自身の経営するモンテカルロのグランドホテルのシェフとして、エスコフィエを招いたことからです。

その後リッツはロンドンのサヴォイ・ホテルの経営を請け負うと、エスコフィエと共にホテルの再建を図り、大成功を収めます。
一流ホテルには一流の料理人が欠かせない存在であると位置付けたのです。

料理の腕もさることながらエスコフィエの最大の業績は、それまでの複雑なフランス料理を、料理技法や食材で分類して体系化・単純化し、基本技術とスタイルを確立したことにあります。

エスコフィエは、ソースに手をかけ過ぎる複雑な調理工程を簡略化し、ベースとなるソースはシンプルにして種類を減らし
料理に応じて味を展開していく手法に変更しました。

そして、それまでのように、貴族が見栄を張るために必要以上に豪華にしていた料理構成を改め
食べられる量をシンプルに組み立てて提供する、新しい「コース料理」のスタイルを作り出しました。

また現代でも使われる
シェフ・ド・キュイジーヌ(総料理長)
スー・シェフ(副料理長)
シェフ・ド・パルティ(部門料理長)
ソーシエ(ソース係)
ロティスール(焼き物係)
パティシエ(菓子係)
といった、厨房組織の役職制度を最初に構築したのはエスコフィエです。
総料理長の帽子を高くしたのもエスコフィエが最初と言われています。

このようにエスコフィエはフランス料理の慣習にあった無駄な部分をそぎ落とし
現代に近いフランス料理のスタイルの基礎を作り上げた人物であると言えます。

それって素材の味を活かしてシンプルな味付けで勝負するって倫子シェフが言ってたやつってこと?
まさにグランメゾン東京のコンセプトそのままじゃん!

グランメゾン東京エスコフィエへのみんなの反応

エスコフィユて店名は多分エスコフィエからですよね。    
尾花と倫子さんの店は「エスコフィユ」
銀座の名店は「エスコフィエ」
ユとエの違いにこだわりがあるのだろうか。
東京の銀座にも同じ名前のレストランあるんだよね。そこから取ったのかな、と思ったけど多分オーギュスト・エスコフィエからかな

出典:Twitterより

<h2class=”bridge_design_headlinerich_font”>まとめ

エスコフィエとは?
グランメゾン東京の原点の秘密
についてまとめてみました。

*エスコフィエとは現在のフランス料理に多大な影響を及ぼした人
*尾花がフランスでシェフを務めたお店の名前はエスコフィユ
*店名の由来はおそらくオーギュスト・エスコフィエから
*グランメゾン東京の原点はエスコフィユでありエスコフィエである。

物語のコンセプトが深く作り込まれているドラマはやっぱり見応えがありますよね。
次回のグランメゾン東京をお楽しみに!

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バラエティの質もいいよね。水曜日のダウンタウン見てまう


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