2019-10月期ドラマ

ポッシェとは料理の意味は?白子を使ったグランメゾン東京と似たものはある?

グランメゾン東京のサブタイトルをご存知ですか?
それぞれ料理の名前になっていて
1話から
・手長海老のエチュペ
・ナスのプレッセ
・鹿肉のロティとコンソメ

とまるでグランメゾン東京のコースメニューのようです。

ちなみに第9話のサブタイトルは
『白子のポッシェ』です。

ポッシェって何でしょう?
どんなお料理なのでしょう。
どこか実際に食べさせてくれる場所はあるのでしょうか?
白子のポッシェについて調べてみました。

平古祥平のサイドストーリー面白かったわあ

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ポッシェとは料理の意味は?

ポッシェとは料理の意味は?

ポッシェ(ポシェ)とは、水や塩水・フォン・ブイヨン・ワインなど様々な液体の中で素材をゆっくり煮込む調理法です。

日本の「煮物」に最も近いのが、ポシェと言われています。
基本的には低温で行う調理法で、液体は沸騰する前や沸騰させた後に冷やした状態を使用します。

ポシェで料理を煮込んでいくと、素材のだし汁が出てきます。
このだし汁を利用することによって、素材の味をさらに引き立てることが可能です。

手間ひまかかってるー!

よく似た調理方法としてプレゼ、エチュペがありますが、簡単に言うと

プレゼ→半分浸かる程度の水分で蒸し煮

エチュペ→ 素材の水分だけで蒸し

ポッシェ→液体の中でゆっくり煮込む

このような違いがあるようです。

白子のポッシェとは?

白子(しらこ)は魚類の精巣を総称する言葉です。
食用として知られているのは、フグやタラ、アンコウですが、フグやアンコウのしらこは高級品で、あまり身近な存在ではありません。
タラの白子が比較的手の届きやすい価格帯で販売されています。

白子は、クリーミーで濃厚な味わいが特徴です。
一般的にはさっと湯通しをしてポン酢で食べる事が多いと思います。
そのほか、鍋や揚げ物、焼きものなどの
さまざまな食べ方ができるため、
和食のみならずフレンチやイタリアンで活用されることも多いです。

もし自宅で食すなら、プリッとハリがありより白いものが新鮮で、味わいも良いです。

ポシェというのは、沸騰させないように茹でることです。
白子の表面が固くならないように、気をつけてポシェします。

居酒屋メニューが
フレンチのオシャレメニューに
大変身!

グランメゾン東京の白子のポッシェと似た料理はある?

グランメゾン東京の白子のポッシェと似た料理を食べられるお店があるか、調べてみました。

☆レストラン ヒロミチ
ブログに美味しそうなお料理がたくさんあります。
白子のポッシェもありました。

小玉シェフのセンスと腕を堪能!至福のフレンチ『Hiromichi(ヒロミチ)』

お店の公式サイトです
http://www.restaurant-hiromichi.com/

☆Beau Temps

こちらの記事に白子のポシェがあります。

https://hitosara.com/specialite/22kamakura/

お店の公式サイトです。
http://beautemps.mystrikingly.com/

めちゃめちゃ素敵!
ふらっと行きたい!
近くに住みたい!
引っ越すしか!笑

グランメゾン東京の料理監修のカンテサンスでも、以前メニューにあったようです。

いろんな人がブログに載せているねー参考になる

☆カンテサンス

http://blog.livedoor.jp/kitahatamizuho/archives/13556897.html

ちょっと前ですが、別の食材と組み合わせた白子のポシェもありました。
http://hatchobori.blogspot.com/2009/02/

白子以外の魚介類をポッシェしたお料理を提供しているお店は
検索してみると以外とありますよ。
お近くのお店を探してみるのもいいですね。

その他見つけたものをシェア

グランメゾン東京最新の料理への感想まとめ

行ってみたい!食べてみたいよね~って毎回思う
     
グランメゾン東京観るとお腹が減って笑
ちゃんと料理したいいものが
食べたくなるよ。 
いつも皆の料理への愛情と
情熱が素晴らしくて感動する
尾花夏樹の料理には
人を動かす力がある。
これが基本コンセプト 
純真な登場人物がただひたすら
〝料理〟を愛していて
大人の世界でそれを描けるって
すごいなぁと思う 
「料理愛」という軸によって
ひとりひとりがその絆を繋ぎ直していく
最高のRPG。
人間関係もまるで料理のフルコース。

出典:twitter

まとめ

グランメゾン東京、ポッシェとは?
料理の意味とは?
似た料理を食べられるところは?

についてまとめてみました。

*白子のポッシェはゆっくり煮込む料理
*白子のクリーミーさを活かす調理法
*白子はフレンチやイタリアンで人気の料理
*いろんなお店で味わう事ができそうです。

グランメゾン東京の公式サイト
『最上の饗宴』での料理掲載を待ち望んでいます。

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1話:平古祥平の満たされない想い
2話:平古祥平の気づいていなかった感情
3話:平古祥平の照れ臭い出会い
4話:平古祥平の最悪のタイミング
5話:平古祥平の強い決意
6話:平古祥平の強い決意
7話:平古祥平の運命すぎる再開
8話:平古祥平とその仲間たち、それぞれの夜
9話:平古祥平の2つの告白

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バラエティの質もいいよね。水曜日のダウンタウン見てまう


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(2019年11,12月現在の情報。時期により変更有)

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