グランメゾン東京のサブタイトルをご存知ですか？
それぞれ料理の名前になっていて
1話から
・手長海老のエチュペ
・ナスのプレッセ
・鹿肉のロティとコンソメ
とまるでグランメゾン東京のコースメニューのようです。
ちなみに第9話のサブタイトルは
『白子のポッシェ』です。
ポッシェって何でしょう？
どんなお料理なのでしょう。
どこか実際に食べさせてくれる場所はあるのでしょうか？
白子のポッシェについて調べてみました。
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ポッシェとは料理の意味は？
ポッシェとは料理の意味は？
ポッシェ(ポシェ）とは、水や塩水・フォン・ブイヨン・ワインなど様々な液体の中で素材をゆっくり煮込む調理法です。
日本の「煮物」に最も近いのが、ポシェと言われています。
基本的には低温で行う調理法で、液体は沸騰する前や沸騰させた後に冷やした状態を使用します。
ポシェで料理を煮込んでいくと、素材のだし汁が出てきます。
このだし汁を利用することによって、素材の味をさらに引き立てることが可能です。
よく似た調理方法としてプレゼ、エチュペがありますが、簡単に言うと
プレゼ→半分浸かる程度の水分で蒸し煮
エチュペ→ 素材の水分だけで蒸し
ポッシェ→液体の中でゆっくり煮込む
このような違いがあるようです。
白子のポッシェとは？
白子(しらこ)は魚類の精巣を総称する言葉です。
食用として知られているのは、フグやタラ、アンコウですが、フグやアンコウのしらこは高級品で、あまり身近な存在ではありません。
タラの白子が比較的手の届きやすい価格帯で販売されています。
白子は、クリーミーで濃厚な味わいが特徴です。
一般的にはさっと湯通しをしてポン酢で食べる事が多いと思います。
そのほか、鍋や揚げ物、焼きものなどの
さまざまな食べ方ができるため、
和食のみならずフレンチやイタリアンで活用されることも多いです。
もし自宅で食すなら、プリッとハリがありより白いものが新鮮で、味わいも良いです。
ポシェというのは、沸騰させないように茹でることです。
白子の表面が固くならないように、気をつけてポシェします。
フレンチのオシャレメニューに
大変身！
グランメゾン東京の白子のポッシェと似た料理はある？
グランメゾン東京の白子のポッシェと似た料理を食べられるお店があるか、調べてみました。
☆レストラン ヒロミチ
ブログに美味しそうなお料理がたくさんあります。
白子のポッシェもありました。
お店の公式サイトです
http://www.restaurant-hiromichi.com/
☆Beau Temps
こちらの記事に白子のポシェがあります。
https://hitosara.com/specialite/22kamakura/
お店の公式サイトです。
http://beautemps.mystrikingly.com/
ふらっと行きたい！
引っ越すしか！笑
グランメゾン東京の料理監修のカンテサンスでも、以前メニューにあったようです。
☆カンテサンス
http://blog.livedoor.jp/kitahatamizuho/archives/13556897.html
ちょっと前ですが、別の食材と組み合わせた白子のポシェもありました。
http://hatchobori.blogspot.com/2009/02/
白子以外の魚介類をポッシェしたお料理を提供しているお店は
検索してみると以外とありますよ。
お近くのお店を探してみるのもいいですね。
その他見つけたものをシェア
鶏のポッシェは、お通しにも、コースの前菜にも大好評♡#barliminal #六本木 #レストランhttps://t.co/8grYCkeRkmpic.twitter.com/wk0HqoIbQU
— Barliminal 六本木（バーリミナル） (@Barliminal) December 14, 2018
グランメゾン東京最新の料理への感想まとめ
ちゃんと料理したいいものが
食べたくなるよ。
情熱が素晴らしくて感動する
人を動かす力がある。
これが基本コンセプト
〝料理〟を愛していて
大人の世界でそれを描けるって
すごいなぁと思う
ひとりひとりがその絆を繋ぎ直していく
最高のRPG。
人間関係もまるで料理のフルコース。
出典：twitter
まとめ
グランメゾン東京、ポッシェとは？
料理の意味とは？
似た料理を食べられるところは？
についてまとめてみました。
＊白子のポッシェはゆっくり煮込む料理
＊白子のクリーミーさを活かす調理法
＊白子はフレンチやイタリアンで人気の料理
＊いろんなお店で味わう事ができそうです。
グランメゾン東京の公式サイト
『最上の饗宴』での料理掲載を待ち望んでいます。
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Paraviに登録して、やっぱＴＢＳって名作多いわ！と納得した
バラエティの質もいいよね。水曜日のダウンタウン見てまう
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